烤箱面包碎,烤面包裂什么原因？
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- 2023-07-06 18:32:49
1、烤面包裂什么原因?
烤面包出现皮裂现象的原因:烤炉内外温差和发酵引起的。 面包在没有进入烤箱烤的的时候,面包表面就已经结皮了,而在出烤箱以后的冷却速度太快,将面包拿出烤箱以后,就直接放入冰箱引起的,发酵时的温度太高,从而导致发酵过度。在烤箱的时候上火不足,发酵不足引起的,面团发酵过度,老面团引起的。
烤制前刷上一层蛋液也能缓解发裂现象。
这个可能是你的火候没有掌握好，导致面包干练，所以说一定要注意火候的问题，或者是在烤面包片的时候在面包片上面加点雾水。
开裂一个很重要的因素就是打面这一步中面筋没有打到位，面的筋度不够，一烤就会出现撕裂的开口，也可能是烤箱温度不当。
烤面包裂应该是烤箱的温度过高，或者烤的时间过长没注意好火候，还有可能是酵母粉不好或者面粉水配比不对
2、面包烤出来为什么老是会裂开呢?
温度太高，时间过久，烤的太干。面包是需要一些水分的。
一、水分不对。烤不同的面包加入的水份是不一样的，比如法国面包的面粉是100%，那水分是70%。
二、做面包形状的时候，就算面团太湿也不要利用太多粉来避免它太粘，用粉洒一些在桌子就可以，不要重复放太多粉，不然会让面团吸收太多粉。那会导致烤的时候不够水分蒸发而让面包太干。
三、整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。
做面包的黄金法则：
1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；
2、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果；
3、如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水；
4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的；
5、最好放点黄油，没有的话，植物油也凑合；
6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质，可用可不用，因为对健康有害，建议不要长期使用。
来源：百度百科—面包
来源：人民网—做面包记住6个黄金法则 教你面粉选购小技巧
3、烤箱烤出的蛋糕面包开裂怎么回事
蛋糕开裂出炉烤箱温度高，就是它导致的，这味食材你认识
1、可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。
2、可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。
这个有多种原因造成的，可能是面包蛋糕，做得比较硬所造成的。像重油蛋糕面粉下的比较多，烤出来都会开裂。还有跟烤炉温度也有关系，如果上火比较高，下火比较低，烤蛋糕也会开裂的。
温度太高，你可以把温度适当调低一些，时间拉长点
4、丹麦面包在烤箱里为什么会裂?
确认面没有问题？
但是牛角裂成了燕子？？
呵呵难以想象。
几个方面找原因吧：
1、面粉筋度低了，是否换了面粉。
2、面是否和好了，能不能形成面筋结构。
3、酵母比例是否正确。
4、发酵的温度和时间是否合适，温度是否太高？
你是做羊角面包吧，首先面团要打到7成筋，要有一定的延展性，面团要偏硬一点！在包油时面团松弛要够，在切好了也要松弛，时间30到60min.
你的情况可能是面团搅拌不够，包油是没有充分扩展，弹性比较强，所以发酵是面团就开裂了。希望可以帮到你！
1、面粉筋度低了，是否换了面粉。
2、面是否和好了，能不能形成面筋结构。
3、酵母比例是否正确。
4、发酵的温度和时间是否合适，温度是否太高？
温度太高了，水分干后，就会裂开，就醒不到想象的结果了。所以我建议，把温度调低一点。。多加一点水、希望能够做出好吃的面包来。
面包有点裂开是正常的
5、为什么烤的面包切片时会会散散
原因很多，大约有这么几种，刚烤好的还没降温就切了，或是温度降了但是没烘烤到位（包括面筋没打好，面团没饧好，面团水份太少等），最常见是冷藏的面包切片时会有很多碎渣，因为面包加速老化了。