芙蕾饼烤箱,用烤箱烤舒芙蕾，为什么我做出来的蛋黄糊是稀的？该如何补救呢？
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- 2023-07-07 13:13:05
1、用烤箱烤舒芙蕾,为什么我做出来的蛋黄糊是稀的?该如何补救呢?_百度...
用烤箱烤舒芙蕾，为什么我做出来的蛋黄糊是稀的？该如何补救呢？蛋不足新鲜的,或是鸡蛋黄解决的不太整洁。秘方的难题,如糖份过少,或是鸡蛋黄的ph酸碱度（加上塔塔粉或是白米醋还可以提升可靠性）有什么问题.拌和的技巧难题,用劲很大,姿势太快,技巧错乱都是有很有可能造成蛋黄糊迅速破乳.一般情况,顺盆边插进至盆体,贴紧面盆的对边翻出来.这是一次的技巧.随后顺时针方向或反方向,用一样的技巧一次一次紧随搅拌,规定欢快,翻拌就可以.
使用前，磨具内腔有油迹；由于烘烤生日蛋糕的磨具内腔有油迹，使原材料的黏附力不强，会导致生日蛋糕烘烤的情况下产生收缩，进而使烘烤出的生日蛋糕大便不成型很稀。解决方案：使用前将磨具里的残渣彻底擦干净。确保烘烤生日蛋糕的磨具无油迹无水份。
蛋黄糊并没有搅拌均匀；由于在调配蛋糕制作原材料的情况下，假如蛋黄糊并没有搅拌均匀和充分的拌和，植物油脂就无法获得完全的乳状液，有凹凸感，会导致生日蛋糕烘烤的情况下产生收缩，进而使烘烤出的生日蛋糕大便不成型很稀。解决方案：在拌和蛋黄糊的情况下技巧姿势要清轻，速度更快，要将蛋黄糊拌和充足至丝滑才行。
拌和面浆出筋；拌和面浆时长太长，用劲太大，造成出筋，凉后造成生日蛋糕烘烤的情况下产生收缩，进而使烘烤出的生日蛋糕大便不成型很稀。解决方案：在拌和面浆的情况下技巧姿势要清轻，速度更快，要将蛋黄糊拌和充足至丝滑才行。
蛋白打发不够；由于假如蛋白打发不够，未做到偏干聚氨酯发泡，蛋白质情况不稳定，导致收缩，造成生日蛋糕烘烤的情况下产生收缩，进而使烘烤出的生日蛋糕大便不成型很稀。解决方案：蛋白质打进偏干聚氨酯发泡，提到蛋头，蛋白质呈简短站立的尖尖角才能够。
烤制时间较短，未完全烧熟；并没有彻底烧熟生日蛋糕的情况下就中断烤制，有潮湿感的生日蛋糕层，凉后结团导致制造出去的生日蛋糕很稀。解决方案：公布前十分钟，将竹签子插进生日蛋糕体，提到竹签子，竹签子前面无生日蛋糕屑，才可分辨为烤制彻底。
舒芙蕾制作的材料比例出现了问题，面粉的配比不足会造成牛奶糊过于稀释烤出来就会不成形。 蛋清打发不够充足，蛋清打发的不充足舒芙蕾进入烤箱后可能会导致舒芙蕾融化。 舒芙蕾烤制的时间掌握的不够好，一般来说舒芙蕾应当在烤箱内烘烤的时间为20分钟左右，我们应当时刻观察舒芙蕾得状态适当对时间进行增加或减少。
可能是因为你考的温度太低了，或者是时间太短导致的，建议再往里面加上一点淀粉。然后再去考一下。
可能是你的蛋黄加的过少了，你最少也得加5个，你可以选择往上面再铺一层蛋黄，然后再开始烤。
2、只有不粘锅的情况下,能不能做出完美的舒芙蕾松饼?
松饼配上一杯酸奶或牛奶再来个鸡蛋来的惬意了，这份早餐营养还简单操作，不会占用你太多时间也能吃到美味又健康的早餐！只要一个不粘锅(平底锅)，鸡蛋，玉米油，牛奶，低筋面传统的舒芙蕾其实是没有面粉和蛋黄的，就是蛋白和淀粉。由于没有面粉的束缚定型，它可以涨得很大，蓬乎乎的，并且制作手法是烤制的。更像下图
将烤箱预热至250摄氏度。将白巧克力和黄油放入耐热碗中，置于一锅沸水上加热，待其溶化即可取下。将糖和香草糖与鸡蛋搅打混合然后倒入巧克力黄油混合物中我之前做过一次，口感和蛋糕很像。之所以会有蓬松感是因为蛋白的打发，使空气进入蛋清里扩大体积。是一种比较快手的甜点，可以尝试一下。记得最后淋上枫糖浆或者蜂蜜呦舒芙蕾松饼，不同于普通的松饼，按压下去十分有弹性，切下去，蛋奶香扑鼻，咬下去空气感十足，口感绵密柔软，吃过就会爱上的甜品。强烈推荐
说实话，空气感是有的，就是很轻薄，入口很快可以融化在口中的，蛋糕的香味弥漫在嘴中，不过不大爱吃太腻的东西的我，对于这种，吃2口就已经有点饱腹感了细砂糖分三次加入蛋清中，打发至纹路清晰有光泽感的蛋白霜，提起打蛋器有小小弯钩，状态接近硬性发泡烤箱预热至180度，用15克黄油涂抹一个深15cm的舒芙蕾碗，黄油要软化，但不要融化，从底部开始开始用刷子将黄油沿着顺时针一直涂抹到顶部边缘。冷藏，是黄油凝固空气舒芙蕾，口感蓬松细腻，甜而不腻，挺不错的，比起一般茶点和蛋糕而言更有种小清新的感觉，另外吃的时候可以在搭配一点水果，或来杯咖啡，就更好了！
将玉米油、牛奶全部加入蛋黄中搅拌均匀。筛入低筋粉，搅拌成无颗粒状。将白糖分三次加入蛋清中打发成干性发泡，呈小尖角装。先取1/3打发好的蛋白入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将混合好的糊糊倒入蛋白中搅拌均匀，将混合好的糊糊放入平底锅中烤制，切记用小火，可以在空白处加一点点清水，盖好锅盖加热，可以增加蓬松度，烤好后翻面保证两面均匀烤熟即可。烤好后装入盘中，可以搭配酸奶和自己喜欢的水果。
不能。因为不粘锅只是必要的工具，想要做成完美的舒芙蕾松饼还需要有很高超的技艺，需要搭配好各种材料。
当然是可以的。而且这样的做法也是非常简单的，需要准备好材料，而且做出来的和买到的也是差不多的。
当然是可以的，这种锅就可以做出完美的这道甜点，特别的简单，特别好吃。
3、舒芙蕾烤箱烤多久
160℃烤20分钟。舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。
舒芙蕾需要烤箱160℃烤20分钟。
舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。
4、舒芙蕾松饼的做法
用料
鸡蛋（60克） 4个
60克
20克
爱乐薇黄油 40克
70克
60克
几滴
舒芙蕾松饼的做法
分离蛋白和蛋黄
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蛋黄加入牛奶和蜂蜜，搅拌均匀
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筛入低筋面粉
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画Z字方法搅拌至无颗粒
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切一小块儿黄油把锅涂一下待用
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蛋白加几滴柠檬汁，30克白砂糖分三次加入蛋白，打发到提起打蛋头有直立的小尖角…
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蛋白分三次挖到蛋黄糊中，翻拌均匀
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把面糊倒入铸铁锅中，在桌面上轻震几下，把气泡震出
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放入预热好的风炉，150度，烤12分钟，拿出快速用刀在表面画十字，再放回去风炉，继续烤23分钟。
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烤好的舒芙蕾，取出后迅速放上黄油，筛些糖粉上去，就完成了。
出炉的松饼过一会儿就会回落下去，不过没关系，好吃最重要，口感一样很棒～
舒芙蕾松饼的做法步骤如下：
第1步、蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆要无水无油。
第2步、蛋黄中加入牛奶，充分搅拌均匀。
第3步、筛入低筋粉，用工具Z字形翻拌均匀，不要搅拌。
第4步、蛋白中加二滴柠檬汁去腥和蛋白的稳定，分三次加入白砂糖，电动打蛋器刚开始用高速打发，打发到有明显纹路时转低速搅打，这样蛋白霜会比较细腻，最后打发到能拉出两个小尖角的状态。
第5步、取三分之一入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
第6步、将翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白糊中，还是上下手法翻拌，拌好的蛋糊像这种轻盈、细腻有弹性的状态。
第7步、将蛋糊装入表花袋中，平底锅小火预热，刷一层薄油，微微热时挤入面糊，面糊要挤的厚一些，可在上面再补剂一次。
第8步、在锅的边缘处淋入少许清水，盖好开始闷烙大约三～四分钟，这样才能使内部容易成熟。
第9步、翻个面，还是要在边缘处加少许水，盖好锅盖继续闷烙，大约三分钟，关火后闷三十秒即可。
5、最简单的舒芙蕾的做法(最简单的舒芙蕾的做法电饼铛)
1、原料：鸡蛋、低粉、玉米油、牛奶、酸奶、白糖。
2、两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油，牛奶，酸奶，筛入低粉拌匀备用。
3、蛋清中加入白糖用打蛋器打发。
4、打发制有清晰的文路，提起打蛋器有小尖角即可。
5、打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀。
6、这就是调好的糊。
7、用勺子舀一勺面糊倒入电饼档，摊成小饼形状。
8、煎制两面金黄即可。